|
EGENKONTROLPROGRAM PÅ CD ROM!
CD ROM indeholdende komplet egenkontrolprogram. Programmet er
rettet mod mindre køkkener med en til tre ansatte i køkkenet.
Der er ikke HACCP del med tilhørende risikovurdering men kun
forslag til kritiske kontrolpunkter CCP. Det fordres ikke
længere af mindre køkkener hvor der ikke produceres ud af huset
til videreforarbejdning.
De steder vi allerede har leveret CD Rommen til har meldt tilbage at virksomhedstilretningen var klaret på ganske kort tid. Programmet er overkomplet, således at hvis man ikke har ” mad ud af huset ” sletter man blot afsnittet Dinnertransportable, og tilsvarende med automatsalg, salg fra reception osv. Det der skal tilrettes ( virksomhedstilrettes ) er skrevet med rødt ( navn mm. ). Disse steder rettes, markeres og ændres til sort. Herudover er der overalt mulighed for at rette, idet programmet er lavet i ms. Word. Nedenfor er indsat index siden til programmet, så man kan
danne sig et overblik over indhold, omfang og struktur. Der er i
struktur og indhold taget udgangspunkt i Dansk Standard DS Horestas brancekoder og gældende bekendtgørelser ligger til
grund for tilblivelsen. Herudover er det færdige program holdt
op mod Fødevare Regionernes interne Checkskema der anvendes i
forbindelse med gennemgang / godkendelse. Dette sammen med
DANAHUS gruppens erfaring med udarbejdning af programmer der
efterfølgende er godkendt er Deres sikkerhed for at programmet
også opnår godkendelse. Prisen på CD Rom programmet er 1.845,00
kr. 1. Virksomhedsbeskrivelse Beskrivelse Godkendelser Bygningstegning 2. Egenkontrolprogrammets opbygning Opbygning og struktur beskrivelse Evalueringsbeskrivelse ( revision ). Uddannelse og træning 3. Varemodtagelse, håndtering og opbevaring Modtagekontrol ( herunder reaktionsmønster ) Råvarehåndtering og opbevaring Temperaturkrav. 4. Produktion Fødevarehåndtering og kold tilberedning Varmebehandling og genopvarmning Varmholdning og genopvarmning Nedkøling af varmebehandlede levnedsmidler 5. Servering og salg Anretning og salg Salg fra kiosk i reception og værelser minibar Dinnertransportable 6. Rengøring, vedligehold, affald og skadedyr Rengøring Skadedyrsbekæmpelse Affaldshåndtering Vedligeholdelse af områder , inventar og omgivelser 7. Personlig hygiejne Politik og lovgivning Hygiejnevejledning ( til opslag ) 8. Reaktionsmønstre, rengøringsbeskrivelser og checklister varemodtagelse ( opslag ), køl og frost. Rengøringsbeskrivelser ( daglig og periodisk ). Checklister
Mastere 10. Referater og korrespondance |